事實上，羽曦堂的創立並非一帆風順。

曾經在外國人茶行工作一段時間的Daniel ，培養了相關知識及專業。然而缺乏製茶背景的二人，歸國後找尋可靠茶葉來源仍然彷彿大海撈針。為了確保羽曦堂茶源皆100%來自台灣，兩人四處拜訪茶農、專業職人，並且從零開始，埋頭苦學茶葉知識與製茶過程。

直到輾轉碰見鄉間的製茶老師傅，被年輕人下鄉尋找傳統技藝的誠心感動，傳承關於製茶的知識及經驗。

這樣的經驗不但帶給我們絕對的品質保證，親眼看見茶葉每個費工的製作過程，從辛勞的採收、日曬到揉捻，工藝般的精緻與執著，更證明了二人始終深信的精品級定位與目標。

也因此對於茶葉，羽曦堂有著不妥協的堅持。

不妥協之一 ：我們秉持百年製茶工藝。​傳承台灣茶葉百年風華是我們的使命。

不妥協之二 ： 我們只採用來源明確的茶葉。
不向混亂市場、低價競爭低頭，我們相信好的產品自會勝出。

不妥協之三 ： 我們要發揚「羽曦新茶文化」。
將東方的好客「茶文化」與西方生活美學，融合成屬於羽曦堂的「新茶文化」— 將茶融入現代生活，打造羽曦生活態度！

這樣的執著，只因我們深信，台灣茶有著世界級的水準。

「羽」——像兩羽毛之形，其中又以每支羽毛上的三劃長毛象徵多數。
我們覺得在水中舒展開來的茶葉就像飛揚的羽毛，茶壺則是每片茶羽恣意舒展、揮灑自我的天地。當其盡情釋放所有內涵，才沏成一杯好茶。以「羽」為名，不僅是向唐代茶聖，陸羽致敬，更象徵品牌「以茶會友，多元共融。」的核心價值。


「曦」——指清晨的日光。象徵茶湯入喉之時，洗心滌慮地流淌鼓動著我們的靈魂，陣陣暖意從心底冉冉升起，身心像被清晨的太陽溫柔喚醒，所有來自品茗者最深層、內在的面向皆被點亮，一切盡受包容與祝福。