茶葉食譜主要食材
- 蝦仁約800克
- 山徑探遊（四季春烏龍）8克
- 青花椰菜1-2顆
配料
- 青豆仁適量（可省略）
- 味精1小茶匙
- 米酒15克
- 鹽3克
- 太白粉40克
- 豬油少許
- 雞蛋1個
- 青蔥1根 切段
- 蒜蓉適量
製作方法
PART 1 ——蝦仁之清理、醃製及配料準備
- 清水洗淨至蝦仁呈現透明無沙。
- 裝入較大的碗，將雞蛋白打入，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入太白粉。
- 加入調味料：加入鹽和味精，拌勻後靜置1個小時，使蝦仁入味後，備用。
- 青花椰菜清洗乾淨後切小塊。
PART 2 ——茶葉準備
- 將8克 山徑探遊（四季春烏龍）用60cc（約1/2正常飯碗的量）沸水沖泡，靜置3分鐘。
- 將茶湯倒出，茶葉和茶湯備用。
PART 3 ——製作
- 將水燒開後加入鹽、食用油及蒜蓉後，將青花椰菜川燙10分鐘，撈出迅速冰鎮或者過涼水，裝盤備用。
- 將炒鍋置中火上燒熱，熱鍋後下豬油，至四成熱時，倒入蝦仁，迅速將蝦仁炒散，炒至蝦仁呈現半透明（半熟）時，盛出備用。
- 將炒鍋置中火上燒熱，熱鍋後下適量豬油，約7成熱時，將蔥段下鍋炒至有點焦香時，將蔥段取出，保留爆炒的蔥油。
- 再將蝦仁倒入油鍋回炒，迅速將米酒沿著鍋邊淋入，翻炒幾下後，迅速將10片茶葉及茶湯一同倒入鍋內，翻炒至收湯汁後，出鍋直接淋上剛剛已備好的青花椰菜盤上。
山徑探遊
南投 名間 | 四季春
生長於南投山林間，純淨的風土醞釀出碧綠茶色，似乎倒映出群山紜紜，小徑追山的愜意景象。漸漸上騰的茶氣瀰漫著淡雅花香，輕盈甘醇的口味如微風貫穿全身所帶來的清爽感，隨心一嗅放空自在，淺嚐一口遠離塵囂。