茶葉食譜主要食材

蝦仁約800g山徑探遊（四季春烏龍）8g青花椰菜1-2顆配料：青豆仁適量（可省略）味精一小茶匙米酒15克鹽3克太白粉40克豬油少許雞蛋一個青蔥一根切段蒜蓉適量 

製作方法

PART 1 ——蝦仁之清理、醃製及配料準備

-清水洗淨至蝦仁呈現透明無沙。-裝入較大的碗，將雞蛋白打入，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入太白粉。-加入調味料：加入鹽和味精，拌勻後靜置1個小時，使蝦仁入味後，備用。-青花椰菜清洗乾淨後切小塊。

PART 2 ——茶葉準備

-將8g山徑探遊（四季春烏龍）用60cc（約1/2正常飯碗的量）沸水沖泡，靜置3分鐘。-將茶湯倒出，茶葉和茶湯備用。

PART 3 ——製作

-將水燒開後加入鹽、食用油及蒜蓉後，將青花椰菜川燙10分鐘，撈出迅速冰鎮或者過涼水，裝盤備用。-將炒鍋置中火上燒熱，熱鍋後下豬油，至四成熱時，倒入蝦仁，迅速將蝦仁炒散，炒至蝦仁呈現半透明（半熟）時，盛出備用。-將炒鍋置中火上燒熱，熱鍋後下適量豬油，約7成熱時，將蔥段下鍋炒至有點焦香時，將蔥段取出，保留爆炒的蔥油。再將蝦仁倒入油鍋回炒，迅速將米酒沿著鍋邊淋入，翻炒幾下後，迅速將10片茶葉及茶湯一同倒入鍋內，翻炒至收湯汁後，出鍋直接淋上剛剛已備好的青花椰菜盤上。