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茶葉做菜| 羽曦堂茶葉食譜-茶葉做菜也對味【清香烏龍炒青花椰菜蝦仁】

茶葉食譜主要食材

蝦仁約800g
山徑探遊(四季春烏龍)8g
青花椰菜1-2顆
配料:
青豆仁適量(可省略)
味精一小茶匙
米酒15克
鹽3克
太白粉40克
豬油少許
雞蛋一個
青蔥一根切段
蒜蓉適量
 

製作方法

PART 1 ——蝦仁之清理、醃製及配料準備

-清水洗淨至蝦仁呈現透明無沙。
-裝入較大的碗,將雞蛋白打入,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入太白粉。
-加入調味料:加入鹽和味精,拌勻後靜置1個小時,使蝦仁入味後,備用。
-青花椰菜清洗乾淨後切小塊。

PART 2 ——茶葉準備

-將8g山徑探遊(四季春烏龍)用60cc(約1/2正常飯碗的量)沸水沖泡,靜置3分鐘。
-將茶湯倒出,茶葉和茶湯備用。

PART 3 ——製作

-將水燒開後加入鹽、食用油及蒜蓉後,將青花椰菜川燙10分鐘,撈出迅速冰鎮或者過涼水,裝盤備用。
-將炒鍋置中火上燒熱,熱鍋後下豬油,至四成熱時,倒入蝦仁,迅速將蝦仁炒散,炒至蝦仁呈現半透明(半熟)時,盛出備用。
-將炒鍋置中火上燒熱,熱鍋後下適量豬油,約7成熱時,將蔥段下鍋炒至有點焦香時,將蔥段取出,保留爆炒的蔥油。
再將蝦仁倒入油鍋回炒,迅速將米酒沿著鍋邊淋入,翻炒幾下後,迅速將10片茶葉及茶湯一同倒入鍋內,翻炒至收湯汁後,出鍋直接淋上剛剛已備好的青花椰菜盤上。

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